Skoleboller – norweskie drożdżówki z budyniem, kokosem i kardamonem

Przygotowanie

• Przygotować zaczyn – wszystkie składniki umieścić w małej miseczce i dokładnie wymieszać, odstawić na 10 minut.
• Przygotować ciasto : mleko podgrzać, powinno być letnie, ściągnąć z palnika, dodać do niego roztopione masło, cukier i roztrzepane  jajko, wymieszać. Do większej miski przesiać mąkę, dodać sól i mielony kardamon, wymieszać, dodać mleko z masłem, cukrem i jajkiem oraz gotowy zaczyn, mieszać łyżką, kiedy ciasto zacznie zbijać się w kulę przełożyć je na blat i wyrabiać przez kilka minut aż będzie miękkie i elastyczne. W razie potrzeby można podsypać je 3 łyżkami mąki. Gotowe ciasto przełożyć z powrotem do miski, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około półtorej godziny.
• Przygotować budyń : w misce umieścić żółtka i cukier, ucierać mikserem na wysokich obrotach aż będą białe i puszyste. Wówczas dodać mąkę i 100 ml mleka, zmiksować. W garnku podgrzać pozostałe mleko (400 ml), kiedy się zagotuje cały czas mieszając wlewać miksturę z żółtek (najlepiej wymieszać ją jeszcze łyżką bezpośrednio przed wlaniem), mieszać aż budyń zgęstnieje, gotować jeszcze minutę, ściągnąć z palnika, dodać ekstrakt, wymieszać. Od razu przykryć wierzch budyniu folią spożywczą, szczelnie, tak żeby folia dotykała budyniu na całej powierzchni. Odstawić do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce.
• Wyrośnięte ciasto podzielić na 14-16 równych części. Z każdej uformować kulkę, układać je w sporych odległościach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości (około 40 minut). Po tym czasie za pomocą dna szklanki zrobić w każdej bułeczce wgłębienie. Szklankę należy mocno docisnąć do samego dna bułeczki. Ciasto w tym miejscu powinno być bardzo cienkie. Następnie wypełnić wgłębienia budyniem (ja zrobiłam to za pomocą rękawa cukierniczego). Piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut. Wyciągnąć i odstawić do
  wystudzenia.
• Przygotować lukier : do miseczki wsypać cukier puder, dodać 2-3 łyżki gorącej wody i wymieszać (jeśli lukier jest zbyt gesty należy dodać jeszcze odrobinę gorącej wody). Polukrować drożdżówki i posypać wiórkami kokosowymi.