Chleb żytni jasny na zakwasie
Bardzo smaczny chleb na zakwasie wypiekany w całości z mąki żytniej.
Piekę go regularnie raz w tygodniu od dobrych dwóch lat!
W środku jest wilgotny, sprężysty, na zewnątrz ma super chrupiącą skórkę!
Trzyma świeżość przez kilka dni.
Chleb żytni jasny na zakwasie
Course: chleb, chleb na zakwasiePorcje
–
porcjeCzas przygotowania
Kalorie
–
kcalSkładniki
- Zaczyn :
40 g aktywnego zakwasu
150 g mąki żytniej typ 720
135 ml letniej wody
- Ciasto :
260 g zaczynu
600 g mąki żytniej typ 720
460 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
Przygotowanie
- Dzień przed pieczeniem nastawić zaczyn na chleb : wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie w zaczynie powinny utworzyć się pęcherzyki powietrza i powinien mieć gąbczastą strukturę. Wówczas należy przygotować ciasto na chleb.
- W dużej misce umieścić wszystkie składniki na ciasto (pozostałą część zaczynu dodać do zakwasu, który trzymasz w lodówce) i dokładnie wymieszać (ciasto jest bardzo gęste, najlepiej wymieszać je dłonią). Przykryć folią spożywczą i ponownie odstawić miskę w ciepłe miejsce na kolejne 12 godzin. Po tym czasie ciasto powinno podrosnąć i również mieć gąbczastą strukturę.
- Wówczas keksówkę* o długości 30 cm wysmarować olejem i przełożyć do niej ciasto. Wyrównać wilgotną dłonią i odstawić na 4 godziny** do
wyrośnięcia. Ciasto powinno urosnąć mniej więcej do brzegu formy. Piec w
temperaturze 220 stopni przez 50-60 minut. Na ostatnie 10 minut warto wyciągnąć chleb z foremki, wówczas skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Po upieczeniu wyciągnąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
*Chleby żytnie na
zakwasie najlepiej piec bez papieru do pieczenia, jedynie w foremce
wysmarowanej olejem. Wówczas chleb będzie miał dobrze wypieczoną skórkę. Do
takiego wypieku polecam zaopatrzyć się w foremkę z ceramiczną powłoką, bo
foremki metalowe niestety wchodzą w reakcję z zakwasem i bardzo szybko
rdzewieją.
**Jest to orientacyjny
czas wyrastania. Chleb powinien urosnąć do brzegu foremki. Kiedy zaczynałam
piec chleby na zakwasie i mój zakwas był młody często zajmowało to około 4
godzin, teraz kiedy mój zakwas ma już kilka lat chleb wyrasta mi w 1 godzinę.
Czas wyrastania zależy też od tego jak ciepło jest w pomieszczeniu, im cieplej
tym szybciej chleb wyrośnie.
Również bardzo się cieszę, życzę samych udanych wypieków i pozdrawiam! 🙂
Bardzo się cieszę, że trafiłam na Pani blog. Bo choć piekę chleby na zakwasie już ponad 10 lat, nigdy nie robiłam bochenków stuprocentowo żytnich. A ostatnio taki właśnie chleb za mną chodził. Cały proces przygotowania ciasta według przepisu przebiegł wzorowo (tylko ok. 8 godzin szybciej – ale to zasługa ponad dziesięcioletniego zakwasu i wprawy w utrzymaniu optymalnych warunków do wyrastania ciasta), a teraz piekę bochenki w gliniano – ceramicznych formach. Zaglądając przez szybkę do piekarnika wiem już, że wypiek skończy się sukcesem. Dziękuję!
Dzień dobry, tu jest przepis na chleb z mąki żytniej 2000, podobny, odrobiną inna proporcja zakwasu i wody https://posmakuj-to.blogspot.com/2018/12/chleb-zytni-razowy-100.html pozdrawiam!
Dzień dobry
Czy z pełnoziarnistej mąki typ 2000, wyjdzie ten przepis?
Pozdrawiam
Koniecznie daj znać jak wyszedł! Pozdrawiam 🙂
chlebek wyglada pysznie! Piekę od dawna chleb na zakwasie i chętnie skorzystam z przepisu! Dziekuje za przepis! Pozdrawiam 🙂
Witam! Myślę, że jeśli chce Pani piec z 500 g mąki, czyli odejmuje Pani 1/6 mąki to z pozostałych składników należy odjąć również proporcjonalnie 1/6 🙂 Analogicznie jeśli z 400 g mąki to odjąć 1/3 pozostałych składników 🙂
Witam ponownie, proszę się nie gniewać na mnie że kolejny raz zadaje pytanie.Ale szlifuje Pani przepisy i chyba mi nieźle idzie.
Mam pytanie ile powinnam użyć gotowego zaczynu oraz wody jeśli chciałabym użyć:
1. mąki żytniej 720 400g ?
2. mąki żytniej 720 500g ?
Mam mniejsze foremki i chciałabym dobrze dopasować proporcje.
Nie wiem jak się wylicza ilość gotowego zaczynu do proporcji mąki i wody.Jest jakaś zasada?
Z góry pięknie dziękuje za odpowiedź.
Pozdrawiam
Lidia