Pasztet wieprzowo-drobiowy

Przygotowanie

• Do garnka włożyć łopatkę wieprzową, udo z kurczaka, obrane warzywa : marchew, korzeń pietruszki, seler oraz przyprawy : ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i 1 łyżeczkę soli. Zalać wodą tak, żeby przykryła zawartość garnka. Gotować na małym ogniu częściowo pod przykryciem przez 1 ½ godziny. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać wątróbkę. Wyciągnąć mięso i warzywa, odstawić do wystygnięcia.
• Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć przez kilka minut, aż ładnie się zarumieni, odstawić na bok.
• Mięso z udka oddzielić od kości, mięso z łopatki, wątróbkę i warzywa pokroić na mniejsze kawałki.
• Całość razem z podsmażoną cebulą zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Dodać majeranek, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku.
• Żółtko oddzielić od białka. Żółtko dodać do pasztetu razem z bulionem, wymieszać. Białko ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w pasztet.
• Przełożyć do foremki (u mnie jednorazowa o wymiarze 21×11 cm, wyrównać, piec w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę. Wyciągnąć, odstawić do wystudzenia, następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce.