Chleb żytni razowy 100%
Ma bardzo charakterystyczny smak, długo zachowuje świeżość.
w foremce niż chleb żytni jasny lub mieszany.
Chleb żytni razowy 100%
Kategorie: chleb, chleb na zakwasie, pieczywo–
porcje–
kcalSkładniki
- Zaczyn :
60 g aktywnego zakwasu
150 g mąki żytniej 2000
135 ml letniej wody
- Ciasto :
260 g zaczynu
600 g mąki żytniej 2000
525 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
Przygotowanie
- Dzień przed pieczeniem nastawić zaczyn na chleb : wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie w zaczynie powinny utworzyć się pęcherzyki powietrza i powinien mieć gąbczastą strukturę. Wówczas należy przygotować ciasto na chleb.
- W dużej misce umieścić wszystkie składniki na ciasto (pozostałą część zaczynu dodać do zakwasu, który trzymasz w lodówce) i dokładnie wymieszać (ciasto jest bardzo gęste, najlepiej wymieszać je dłonią). Przykryć folią spożywczą i ponownie odstawić miskę w ciepłe miejsce na kolejne 12 godzin.
- Po tym czasie ciasto powinno podrosnąć i również mieć gąbczastą strukturę. Wówczas keksówkę* o długości 30 cm wysmarować olejem i przełożyć do niej ciasto. Wyrównać wilgotną dłonią i odstawić na 4 godziny** do
wyrośnięcia. Ciasto powinno urosnąć mniej więcej do brzegu formy. - Piec w temperaturze 220 stopni przez 60 minut. Na ostatnie 10 minut warto wyciągnąć chleb z foremki, wówczas skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Po upieczeniu wyciągnąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
*Chleby żytnie na zakwasie najlepiej piec bez papieru do pieczenia, jedynie w foremce wysmarowanej olejem. Wówczas chleb będzie miał dobrze wypieczoną skórkę. Do takiego wypieku polecam zaopatrzyć się w foremkę z ceramiczną powłoką, bo foremki metalowe niestety wchodzą w reakcję z zakwasem i bardzo szybko rdzewieją.
**Jest to orientacyjny czas wyrastania. Chleb powinien urosnąć do brzegu foremki. Kiedy zaczynałam piec chleby na zakwasie i mój zakwas był młody często zajmowało to około 4 godzin, teraz kiedy mój zakwas ma już kilka lat chleb wyrasta mi w 1 godzinę. Czas wyrastania zależy też od tego jak ciepło jest w pomieszczeniu, im cieplej tym szybciej chleb wyrośnie.
Każdy piekarnik piecze ciut inaczej, jeśli się przypiekł proszę następnym razem piec trochę krócej albo przykryć folią kiedy zacznie się przypiekać ;). Pozdrawiam!
100% racja 🙂 chleb żytni powinien być "mokry" ;)Ja piekę raz w tygodniu pieczywo pszenne + pieczywo mieszane ( pszenno/ żytnie) + chleb żytni…najpierw zjadamy pieczywo pszenne, po 2 dniach bierzemy się za mieszane a po 3 za chleb żytni i moim zdaniem taki domowy , żytni chleb najlepszy jest właśnie po kilku dniach (przechowywany w lnianej lub bawelnianej ściereczce w emaliowanym chlebowniku 🙂
Chleb na zakwasie powinien być mokry, najlepiej kroić go dopiero na drugi dzień. Ja używam do tego krajalnicy. Prawdziwy, dobry chleb na zakwasie zostawia taki lepki ślad na nożu i z każdym dniem jest coraz mniej mokry. Jeśli chodzi o kwaśny smak chleba, hmmm w tym przepisie nie ma dużej ilości zakwasu więc chleb nie powinien być za kwaśny. Czy piekła Pani wcześniej chleby na zakwasie i Pani smakowały?
Wyszedł mokry i bardzo kwaśny, co mogłam zrobić nie tak?