Chleb pszenno-żytni z ziarnami na zakwasie
To ostatnio mój ulubiony chleb na zakwasie : pszenno-żytni z dużą ilością ziaren, elastycznym miąższem i mocno chrupiącą skórką.
Pyszny i zdrowy!
Wbrew pozorom przygotowanie chleba na zakwasie nie jest trudne, przepis jest prosty, niczego nie trzeba wyrabiać, całość miesza się łyżką i odstawia.
Cały proces jest rozłożony w czasie, ale przy odpowiedniej organizacji nie powinien sprawiać problemu. Gorąco polecam do wypróbowania!
Jeśli jeszcze nie piekliście chleba na zakwasie przypominam wpis o tym jak zrobić własny zakwas na chleb krok po kroku – klik.
Zachęcam też do przejrzenia innych przepisów na chleby, które znajdziecie tutaj – klik, może coś wpadnie w oko :).
Chleb pszenno-żytni z ziarnami na zakwasie
Kategorie: chleb, chleb na zakwasie, pieczywoPorcje
–
porcjeCzas przygotowania
Kalorie
–
kcalSkładniki
- Zaczyn :
45 g aktywnego zakwasu żytniego
150 g mąki żytniej 2000
135 ml letniej wody
- Ciasto :
260 g zaczynu
300 g mąki żytniej typ 2000
150 g mąki żytniej typ 720
150 g mąki pszennej typ 450-650
1 łyżeczka soli
120 g ziaren (pestki dyni, ziarna słonecznika, siemię lniane)
470 ml letniej wody
- Dodatkowo :
ziarna słonecznika do posypania wierzchu chleba
Przygotowanie
- Dzień przed pieczeniem nastawić zaczyn na chleb : wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie w zaczynie powinny utworzyć się pęcherzyki powietrza i powinien mieć gąbczastą strukturę. Wówczas należy przygotować ciasto na chleb.
- W dużej misce umieścić wszystkie składniki na ciasto (pozostałą część zaczynu dodać do zakwasu, który trzymasz w lodówce) i dokładnie wymieszać łyżką. Przykryć folią spożywczą i ponownie odstawić miskę w ciepłe miejsce na kolejne 12 godzin. Po tym czasie ciasto powinno podrosnąć i również mieć gąbczastą strukturę.
- Wówczas keksówkę* o długości 30 cm wysmarować olejem i przełożyć do niej ciasto. Wyrównać wilgotną dłonią, wierzch chleba powinien być mokry, wówczas należy posypać go ziarnami (można je lekko wklepać w ciasto) i odstawić na 3-4 godziny** do wyrośnięcia. Ciasto powinno urosnąć mniej więcej do brzegu formy.
- Piec w temperaturze 220 stopni przez 50-60 minut. Na ostatnie 10 minut warto wyciągnąć chleb z foremki, wówczas skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Po upieczeniu wyciągnąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
*Chleby żytnie na zakwasie najlepiej piec bez papieru do pieczenia, jedynie w foremce wysmarowanej olejem. Wówczas chleb będzie miał dobrze wypieczoną skórkę. Do takiego wypieku polecam zaopatrzyć się w foremkę z ceramiczną powłoką, bo foremki metalowe niestety wchodzą w reakcję z zakwasem i bardzo szybko rdzewieją.
**Jest to orientacyjny czas wyrastania. Chleb powinien urosnąć do brzegu foremki. Kiedy zaczynałam piec chleby na zakwasie i mój zakwas był młody często zajmowało to około 4 godzin, teraz kiedy mój zakwas ma już kilka lat chleb wyrasta mi w 1 godzinę. Czas wyrastania zależy też od tego jak ciepło jest w pomieszczeniu, im cieplej tym szybciej chleb wyrośnie.
Chętnie wypróbuję, bo niestety często muszę zmieniać foremki :/
Co do foremek metalowych to polecam formy ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Używam Bakermann już prawie rok i piekę chleby na zakwasie i nic nie rdzewieje. A dziś pora na ten Pani chlebek
Nie próbowałam, ale powinno być ok, proszę pamiętać, żeby lekko natłuścić naczynie olejem.
Czy w keksowce żaroodpornej będzie się piekł podobnie jak w ceramicznej?
Można spróbować z mniejszą ilością zakwasu. My akurat lubimy właśnie ten kwaśny smak chleba i dla nas jest w sam raz :). Pozdrawiam serdecznie! 🙂
Piekę chleby na zakwasie już od dłuższego czasu. Skorzystałam również z tego przepisu, upiekł się super, wygląd bez zastrzeżeń, tylko jest za kwaśny. Czy 45g zakwasu to nie jest przypadkiem za dużo, czy tak długi czas wyrastania mógł wpłynąć na to, że jest kwaśny? Ja zwykle daję 30g zakwasu i nie zostawiam tak długo chleba żeby wyrósł i są pyszne. Tu niestety porażka smakowa.
Nie poszło. W piątek kolejna próba. Nie miałam wagi i dałam 3 łyżki zakwasu przyjmując, że 1 łyżka to 25g. Chleb chyba potrzebował jeszcze trochę czasu na wyrośnięcie. Zakalca nie było ale wyglądał jak pasztet. Zapach i smak był odpowiedni. Piszę, że był bo już jest zjedzony 🙂
Wybrałam chleb orkiszowy. Rośnie już 8 godzin. Zakwas był tygodniowy.
Trzymam kciuki! Daj znać jak poszło 😉
Dzisiaj piekę chleb po raz pierwszy. Trzymajcie kciuki 🙂
Tak.
Tylko 45 gram zakwasu?
Zakwas przygotowuje się raz, odkłada kilka łyżek w słoiczku do lodówki i karmi raz w tygodniu. Taki zakwas służy latami, im więcej ma zakwas tym lepiej, bo na bardziej dojrzałym zakwasie lepiej rosną chleby :). Ciasto w foremce zazwyczaj sięga mniej więcej do połowy wysokości, czasami ciut więcej, odkłada się je do wyrośnięcia aż podrośnie do jej brzegu, wtedy chleb idzie do pieczenia. Instrukcję jak zrobić swój zakwas do pieczenia chleba można znaleźć tu: http://posmakuj-to.blogspot.com/2018/03/zakwas-na-chleb-krok-po-kroku.html W razie pytań proszę śmiało pisać 🙂 pozdrawiam! 🙂
Jak to zakwas ma kilka lat? Czy może tak długo stać? Gdzie można kupić taki zakwas? I czy wkładając ciasto do formy, ma wypełnić ja do brzegu foremki czy poniżej ( jeżeli tak to ile?) ? Jestem totalnym laikiem w kwestii robienia chleba. Jednakże strasznie lubię takie chlebki i bardzo chciałabym spróbować 🙂
Nie, wszystko mieszamy łyżką 🙂
Witam moje pytanie czy ciasto na chleb się wyrabia dłońmi lub maszyną ,.?