Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem na zakwasie
Ma chrupiącą skórkę i jest wilgotny w środku, dobrze smakuje na drugi i nawet trzeci dzień.
Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem na zakwasie
Kategorie: chleb, chleb na zakwasie, pieczywo–
porcje–
kcalSkładniki
250 g maki żytniej typ 2000
250 g mąki pszennej typ 450-650
1 łyżeczka soli
80 g ziaren słonecznika
80 g zakwasu żytniego
450 ml letniej wody
Przygotowanie
- Dzień przed pieczeniem wyciągnąć zakwas z lodówki, ogrzać do temperatury pokojowej i dokarmić : 1 łyżką mąki żytniej 2000 i 1 łyżką letniej wody, wymieszać zostawić w ciepłym miejscu na około 4-5 godzin, następnie schować z powrotem do lodówki.
- W dniu pieczenia wyciągnąć zakwas z lodówki, zostawić na 4-5 godzin, żeby ogrzał się do temperatury pokojowej, następnie przygotować chleb.
- Do miski przesypać mąkę żytnią i pszenną, dodać sól, ziarna słonecznika, zakwas i wodę. Wymieszać łyżką i przełożyć do keksówki (o długości 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Zwilżoną dłonią lub łyżką wyrównać ciasto w foremce, posypać ziarnami słonecznika i lekko je przyklepać. Tak przygotowane ciasto przykryć kuchenną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Chleb powinien wyrosnąć do brzegu foremki, zazwyczaj zajmuje to między 6 a 8 godzin, ale zdarza się, że wyrasta 12-14 godzin. Kiedy urośnie
do brzegu foremki, można wsadzać go do pieca. - Piec w temperaturze 220 stopni przez 50 minut. Na ostatnie 5-10 minut wyciągnąć go z foremki, żeby dopiec boki. Upieczony chleb odstawić do całkowitego wystudzenia.
Dziękuję! Również życzę zdrowych i pogodnych Świąt! 🙂
Pięknie dziękuję, pozdrawiam i życzę spokojnych i pięknych świąt.
Chleb pieczony dwufazowo ma na pewno bardziej porowaty miękisz i szybciej wyrasta w foremce. Powiedziałabym jeszcze, że bardziej smakuje "zakwasem", chleb jednofazowy jest delikatniejszy w smaku. Polecam wypróbować oba sposoby i sprawdzić, który chleb będzie wygodniejszy w przygotowaniu i będzie lepiej smakował. W razie pytań, proszę pisać 🙂 Pozdrawiam! 🙂
Przepraszam, że w tym trudnym czasie zawracam głowę, ale właśnie staram się szlifować swoje wypieki chleba, a Twoje przepisy mnie tylko do tego zachęcają, i myślę, że mogę sie uczyć od już doświadczonych osób takich jak Ty.
Czy możesz mi napisać jaka jest różnica w pieczeniu? w chlebie? jak robisz ciasto chlebowe na jeden raz lub dzielisz ten proces na dwa etapy, czyli dzień wcześniej zakwas a na drugi dzień dodajesz pozostałe składniki.Czy to ma znaczenie?Który sposób jest lepszy?
jednorazowo daje się mnie zaczynu zauważyłam, a jak robisz wcześniej zaczyn to jest jego zdecydowanie więcej prawda?
Będę wdzięczna za odpowiedź, pozdrawiam Lidia