Chleb żytni razowy na zakwasie
Jakiś czas temu podawałam przepis na chleb żytni jasny na zakwasie – klik, dzisiaj podaję
przepis na chleb żytni z mąką razową.
przepis na chleb żytni z mąką razową.
Sposób przygotowania jest identyczny, różnica jest taka, że część mąki wymieniamy na mąkę razową, dodajemy odrobinę więcej zakwasu i wody.
Chlebek może przez to troszkę dłużej wyrastać, bo mąką razowa jest cięższa od mąki jasnej. Przypominam również wpis jak zrobić zakwas na chleb krok po kroku – klik.
Chleb żytni razowy na zakwasie
Kategorie: chleb, chleb na zakwasie, pieczywoPorcje
–
porcjeCzas przygotowania
Kalorie
–
kcalSkładniki
- Zaczyn :
50 g startera zakwasu
150 g mąki żytniej typ 2000
135 ml letniej wody
- Ciasto :
260 g zaczynu
400 g mąki żytniej typ 720
200 g mąki żytniej typ 2000
490 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
Przygotowanie
- Dzień przed pieczeniem nastawić zaczyn na chleb : wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie w zaczynie powinny utworzyć się pęcherzyki powietrza i powinien mieć gąbczastą strukturę. Wówczas należy przygotować ciasto na chleb.
- W dużej misce umieścić wszystkie składniki na ciasto (pozostałą część zaczynu dodać do zakwasu, który trzymasz w lodówce) i dokładnie wymieszać (ciasto jest bardzo gęste, najlepiej wymieszać je dłonią). Przykryć folią spożywczą i ponownie odstawić miskę w ciepłe miejsce na kolejne 12 godzin.
- Po tym czasie ciasto powinno podrosnąć i również mieć gąbczastą strukturę. Wówczas keksówkę* o długości 30 cm wysmarować olejem i przełożyć do niej ciasto. Wyrównać wilgotną dłonią i odstawić na 4 godziny** do
wyrośnięcia. Ciasto powinno urosnąć mniej więcej do brzegu formy. - Piec w temperaturze 220 stopni przez 50-60 minut. Na ostatnie 10 minut warto wyciągnąć chleb z foremki, wówczas skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Po upieczeniu wyciągnąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
*Chleby żytnie na zakwasie najlepiej piec bez papieru do pieczenia, jedynie w foremce wysmarowanej olejem. Wówczas chleb będzie miał dobrze wypieczoną skórkę. Do takiego wypieku polecam zaopatrzyć się w foremkę z ceramiczną powłoką, bo foremki metalowe niestety wchodzą w reakcję z zakwasem i bardzo szybko rdzewieją.
**Jest to orientacyjny czas wyrastania. Chleb powinien urosnąć do brzegu foremki. Kiedy zaczynałam piec chleby na zakwasie i mój zakwas był młody często zajmowało to około 4 godzin, teraz kiedy mój zakwas ma już kilka lat chleb wyrasta mi w 1 godzinę. Czas wyrastania zależy też od tego jak ciepło jest w pomieszczeniu, im cieplej tym szybciej chleb wyrośnie.
Zaczyn to 50 g starteru + 150 g mąki + 135 ml wody, z powstałego zaczynu należy odmierzyć 260 g :).
"Ciasto :
260 g zaczynu"???
Skąd te 260g zaczynu skoro w zaczynie jest tylko 50g zakwasu i 150g mąki żytniej 2000?
Zaczyn :
50 g startera zakwasu
150 g mąki żytniej typ 2000
W tym przepisie, ciasto odkładamy na 12 godzin. Na blogu jest kilka przepisów z krótszym czasem wyrastania :).
A ja mam pytanie z innej beczki. Czy po zrobieniu zaczynu, gdy wyrabiamy ciasto właściwe, jest konieczne aby odstawić je znowu na 12 godzin i dopiero potem do foremek? Wszędzie gdzie czytam to po 12h gdy zaczyn wyrośnie. Wyrabia się ciasto właściwe i pakuję do foremek. Tam sobie rośnie przez 3-6 godzin(zależy) i można piec? Z góry dzięki za odpowiedź
Tak, 50 g zakwasu z lodówki, zrobić z tego zaczyn i to co zostanie znowu dokładamy do zakwasu z lodówki :).
Witam. Pierwszy raz robiłam chleb na zakwasie wyszedł przepyszny. Mam pytanie jak będę piekła drugi raz chleb to mam użyć 50g tego co mam w lodówce resztę zostawić i dołożyć do tego to co zostało z zaczynu czy dobrze zrozumiałam?
Dziękuję bardzo
Dzień dobry 🙂 można dodać ziarna, dałabym około 80 g.
Dzien dobry , czy można dodać ziarna słonecznika i/lub dyni Jeśli tak to ile gramów?
Rozumiem, że chodzi o pierwszy chleb z nowo zrobionego zakwasu? Jeśli ostatnie dokarmienie jest o godzinie 12 i chcesz upiec chleb z tego przepisu, po prostu odstaw tyle zakwasu ile potrzeba do zaczynu do wieczora i wtedy zacznij przygotowywać chleb, a resztę zakwasu można schować do słoika i do lodówki 🙂
czesc! codziennie dokarmiam zakwas o 12,00 w poludnie.
chcialabym upiec chleb i tak sie zastanawiam jak to zrobic. zrozumialam ze jesli dokarmie go o 12.00 to o 15.00 powinnam zrobic zaczyn, idac tym tropem ciasto powinnam zrobic o 3 w nocy… czy da sie to jakos inaczej zebym nie musiala sie zrywac w srodku nocy? Dziekuje!
Proszę skorzystać z tego przepisu, tu jest sama mąka typ 2000 🙂 https://posmakuj-to.blogspot.com/2018/12/chleb-zytni-razowy-100.html
Dzień dobry, a czy chlebek wyjdzie z samej maki 2000? Niestety w moim miasteczku nie ma innych mąk
Chlebek jest dość mokry, taki ma być 🙂 Najlepiej kroić go na drugi dzień, będzie łatwiej 🙂 pozdrawiam i życzę samych udanych wypieków! W razie pytań jestem do dyspozycji 🙂
Ładnie się upiekł.ale wyszedł mi taki jakby lepiący i trochę za kwaśny.jednak razowa maka to chyba nie dla mnie.narazie się uczę.probuje .może wreszcie jak to mówią .,,będzie chleb z tej mąki,,