Calzone, pizza w pierogu

Przygotowanie

• Wszystkie składniki na zaczyn umieścić w małej miseczce, dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.
• Do większej miski przesiać mąkę, dodać sól, gotowy zaczyn, oliwę i wodę, mieszać łyżką aż składniki się połączą. Wówczas przełożyć ciasto na blat i wyrabiać przez około 5 minut. Przełożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć kuchenną ściereczką i odstawić na 1 ½ godziny do wyrośnięcia.
• Przygotować sos : czosnek obrać i wycisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać czosnek, smażyć przez pół minuty, wlać passatę, dodać cukier, oregano, bazylię i szczyptę soli. Wymieszać i gotować na małym ogniu przez około 15 minut (sos powinien zgęstnieć).
• Przygotować farsz : pieczarki umyć i pokroić w plastry, cebulę
  obrać i pokroić w kostkę, paprykę pokroić w nieduże paski. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, po 1 minucie dodać pieczarki, oprószyć solą i pieprzem, smażyć aż cała woda odparuje. Na koniec dodać paprykę, po 1 minucie ściągnąć z palnika i odstawić.
• Wyrośnięte ciasto przenieść na blat, podzielić na 4 równe części. Z
  każdej uformować kulę, podsypać mąką,  spłaszczyć i rozwałkować. Na połowę każdego placka, zachowując wolny margines na brzegu ciasta tak, żeby można je było później zawinąć, nałożyć sos, farsz, posypać serem. Złożyć i bardzo dokładnie zawinąć brzeg. Gotowe calzone przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20-25 minut (aż ładnie się zarumieni).