Chleb pszenno-żytni z cebulą na zakwasie

Przygotowanie

• Przygotowywanie chleba należy zacząć dzień wcześniej. Wieczorem wstawić zaczyn : wszystkie składniki umieścić w dużej misce, wymieszać, zakryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin.
• Po upływie tego czasu zaczyn powinien urosnąć i być pełen bąbelków, jeśli przygotujecie go w przeźroczystej misce da się to zauważyć. Do zaczynu dodać pozostałe składniki na ciasto : mąkę, sól i wodę. Ciasto jest dosyć kleiste dlatego należy wyrabiać je  mikserem z końcówką haków przez 4-5 minut. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
• W tym czasie obrać cebulę i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić cebule, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć kilka minut aż ładnie się zarumieni, odstawić do przestygnięcia.
• Po upływie 1 godziny dodać do ciasta podsmażoną i przestudzoną cebulę. Wyrobić krótko ręką w misce. Ponownie zakryć folia i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
• Następnie przełożyć ciasto do keksówki (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wilgotnymi dłońmi wyrównać ciasto w foremce. Przykryć kuchenną ściereczką i odstawić na 1 ½ – 2 godzin do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów foremki. Piec w temperaturze 220 stopni przez 45-50 minut. Wciągnąć i wystudzić na kratce.  
  
  
  
  * Jeśli korzystamy ze świeżo przygotowanego zakwasu po prostu dodajemy go do zaczynu, jeśli korzystamy ze startera przechowywanego w lodówce, należy go dzień wcześniej dokarmić, tzn. wyjąc z lodówki na 2 godziny, żeby zakwas się ogrzał, następnie dodać 3 łyżki mąki żytniej 2000 i 3-4 łyżki letniej wody, wymieszać, zostawić na 3-4 godziny, schować do lodówki. W dzień przygotowywania zaczynu wyjąć starter 2 godziny wcześniej, żeby ogrzał się do temperatury pokojowej. Wówczas zacząć przygotowywanie zaczynu.