Chleb Vermont wg J. Hamelmana
Chleb z Vermont to jeden z najbardziej znanych przepisów Jeffreya Hamelmana i świetny wybór, jeśli lubicie domowe pieczywo na zakwasie. Ma chrupiącą skórkę, sprężysty miąższ i lekko kwaskowy smak. Do jego przygotowania potrzebny jest aktywny zakwas, a samo ciasto wymaga trochę czasu na fermentację i wyrastanie. Warto upiec go choć raz – jestem pewna, że kiedy go spróbujecie, będziecie wracać do tego przepisu jeszcze nie raz, bo to naprawdę wspaniały chleb.
Chleb Vermont wg J. Hamelmana
Składniki
- Zaczyn :
140 g mąki pszennej
170 g letniej wody
30 g aktywnego zakwasu
- Ciasto :
cały zaczyn
680 g mąki pszennej
90 g mąki żytniej razowej
420 g letniej wody
20 g soli
Przygotowanie
- W misce wymieszać składniki na zaczyn. Zakryć szczelnie folią spożywcza i odstawić na 12-16 godzin.
- Następnie dodać do zaczynu wszystkie składniki na ciasto oprócz soli. Wymieszać mikserem z końcówką haka do połączenia składników. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut.
- Po upływie tego czasu dodać sól i wyrabiać ciasto mikserem z końcówką haka przez około 2 minuty. Przykryć folią i odstawić na 2 ½ godziny do wyrośnięcia. W tym czasie należy dwukrotnie – za każdym razem po upływie 50 minut złożyć ciasto, tj. odkleić dłonią od boków miski i zagnieść do środka.
- Po upływie 2 ½ godziny należy uformować bochenek – przełożyć ciasto na podsypany mąką blat zawinąć boki do środka, ułożyć chleb w podsypanym mąką koszyku do wyrastania (łączeniem do dołu). Przykryć kuchennym ręcznikiem i odstawić na kolejne 2 ½ godziny do wyrośnięcia.
- Około 30 minut przed zakończeniem wyrastania, do zimnego piekarnika wstawić duży garnek żeliwny razem z pokrywką (mój ma wymiary 34x24cm). Nastawić na temperaturę 240 stopni. Po 30 minutach garnek wyciągnąć i przełożyć do niego wyrośnięty chleb – łączeniem do góry. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec przez około 40 minut, na ostanie 15 minut ściągnąć pokrywkę. Upieczony chleb wyciągnąć i odstawić do wystudzenia.
