Ciasto kruche z rabarbarem i kokosową bezą

Przygotowanie

• Przygotować ciasto kruche : na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier puder, proszek do pieczenia i zimne masło. Siekać nożem aż z masła powstaną malutkie kawałeczki, wówczas dodać żółtka i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i odłożyć na 30 minut do zamrażalki lub na 1 godzinę do lodówki.
• Foremkę o wymiarach 20×30 wyłożyć papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyciągnąć z zamrażalki/lodówki, odrywać po kawałku i wylepić nim równomiernie dno blaszki. W kilku miejscach nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 190 stopnie przez około 12-15 minut. Ciasto powinno być zarumienione. Wyciągnąć i odstawić do przestudzenia.
• Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić w 1 cm kawałki. Przesypać do miski, dodać cukier i skrobię ziemniaczaną, wymieszać, wyłożyć na ciasto.
• Przygotować kokosową bezę : białka umieścić w suchej misce, ubijać mikserem na wysokich obrotach aż powstanie sztywna piana. Wówczas dodawać po 1 łyżce cukru, przez chwilę ubijać, następnie dodać kolejną łyżkę i tak aż skończy się cukier. Po dodaniu całego cukru ubijać jeszcze przez chwilę, masa powinna być gęsta i lśniąca. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać je łyżką. Bezę wyłożyć na rabarbar.
• Ciasto piec w temperaturze 160 stopni przez około 45 minut. Pod koniec pieczenia beza powinna być zarumieniona. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim ciasto przy uchylonych drzwiczkach do całkowitego ostudzenia.