Sernik Harataniec to wyjątkowe ciasto, które idealnie wpisuje się w klimat świątecznych wypieków. Połączenie delikatnej, kremowej masy serowej z aromatycznymi powidłami oraz kisielem żurawinowym nadaje mu wyrazisty, lekko kwaskowy smak, który doskonale przełamuje słodycz sernika i przywodzi na myśl bożonarodzeniowe smaki.

To jednak ciasto z ogromnym potencjałem do modyfikacji – smak można dowolnie zmieniać, zastępując powidła innym dżemem (np. wiśniowym, morelowym czy malinowym) oraz używając kisielu o innym smaku, dopasowanym do własnych upodobań lub pory roku. Dzięki temu sernik Harataniec za każdym razem może smakować inaczej, a jednocześnie zawsze pozostaje efektownym i pysznym wypiekiem na świąteczny stół.

Sernik Harataniec z powidłami i kisielem żurawinowym – idealny na święta

Składniki

Ciasto :
450 g mąki pszennej
225 g zimnego masła
100 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki kakao
Dodatkowo :
6 łyżek powideł śliwkowych
Masa serowa :
1 kg zmielonego twarogu
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
4 żółtka
40 g mąki ziemniaczanej
Piana :
6 białek
150 g drobnego cukru
1 kisiel żurawinowy

Przygotowanie

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier puder i proszek do pieczenia oraz zimne masło. Kroić nożem aż z masła zostaną malutkie kawałeczki. Wówczas dodać żółtka oraz kwaśną śmietanę i wyrobić ciasto.
Podzielić je na 3 części o wadze : 375 g, 250 g, 250g. Do największej dodać kakao i ponownie wyrobić.
Jedną częścią o wadze 250 g wylepić równomiernie dno formy o wymiarach 35×25 wyłożoną papierem do pieczenia. Dwie pozostałe zawinąć w folie aluminiową – każda osobno – i odłożyć do zamrażalki.
Spód ciasta podpiec w temperaturze 175 stopni przez około 12 minut (do lekkiego zarumienienia).
Wyciągnąć z piekarnika i posmarować powidłami śliwkowymi.
Z zamrażalki wyciągnąć ciasto kakaowe, zetrzeć je na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio na powidła śliwkowe.
Przygotować masę serową : w misce umieścić twaróg, cukier, ekstrakt z wanilii, żółtka oraz skrobię ziemniaczaną. Zmiksować na wolnych obrotach, krótko, tylko do połączenia składników.
Gotowa masę serową wylać na kakaowe ciasto, wyrównać.
Przygotować pianę : białka umieścić w suchej misce, ubić na sztywno, następnie dodać cukier i miksować jeszcze przez około 3 minuty. Na koniec dodać kisiel i zmiksować na wolnych obrotach, krótko tylko do połączenia składników. Pianę wyłożyć równomiernie na masę serową.
Wyciągnąć z zamrażalki ostatnią część ciasta i zetrzeć na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio na piankę.
Ciasto piec w temperaturze 170 stopni przez około 60 minut. Jeśli w trakcie pieczenia zacznie się mocno rumienić, wierzch ciasta przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Upieczone ciasto wyciągnąć, odstawić do całkowitego ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce przynajmniej przez 3 godziny.