Sprawdzony przepis na seromak: sernik i makowiec w jednym
Seromak to fantastyczne połączenie moich dwóch ulubionych świątecznych ciast, czyli sernika i makowca. Pieczony na kruchym spodzie. Jest wilgotny przez co długo zachowuje świeżość i z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej! Tym ciastem na pewno zachwycicie gości :). Jest nieco pracochłonny, ale to w końcu dwa ciasta w jednym, a jego smak wynagrodzi Wam włożoną w niego pracę :).
Seromak
Składniki
- Ciasto kruche :
225 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
125 g zimnego masła
1 żółtko
- Masa makowa :
5 szklanek mielonego maku
200 g drobnego cukru
75 g rodzynek
75 g orzechów włoskich
5 jajek
3 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- Masa serowa :
1 kg zmielonego trzykrotnie twarogu
200 g drobnego cukru
150 g masła
5 jajek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
- Polewa czekoladowa :
6 łyżek śmietanki kremówki
50 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
g arść posiekanych orzechów włoskich
Przygotowanie
- Twaróg, jajka i masło do masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.
- Mak przesypać do miski, zalać wrzątkiem do przykrycia i odstawić do całkowitego ostudzenia (około 3 godziny).
- Przygotować ciasto kruche : mąkę i cukier puder przesiać na stolnicę, dodać masło. Kroić nożem na drobne kawałeczki. Dodać żółtko i zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i odłożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyciągnąć i wylepić nim spód blaszki (35x25cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać delikatnie widelcem w kilku miejscach. Piec w temperaturze 190 stopni przez około 15 minut (spód powinien się zarumienić).
- Przygotować masę makową : sito wyłożyć czystą kuchenną ściereczką. Przelać mak i dokładnie ścisnąć, żeby odsączyć z nadmiaru wody. Przesypać go do czystej miski. W drugiej misce umieścić żółtka i cukier, zmiksować na wysokich obrotach aż powstanie jasna, puszysta masa (około 5 minut). Dodać mak, rodzynki, drobno posiekane orzechy włoskie, bułkę tartą i ekstrakt waniliowy, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać łyżką.
- Przygotować masę serową : w misce umieścić masło, cukier i żółtka, zmiksować na wysokich obrotach do powstania jasnej, puszystej masy (ok. 5 minut). Dodawać po 1 łyżce twarogu jednocześnie miksując. Dodać mąkę, krótko zmiksować. Białką ubić na sztywną pianę, dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać łyżką.
- Na podpieczony spód wyłożyć masę makową, wyrównać. Na nią wyłożyć masę serową, ponownie wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut. Jeśli sernik zacznie mocno się rumienić, przykryć go kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika, ostudzić, następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
- Przygotować polewę czekoladową : do garnuszka wlać śmietankę, wstawić na palnik, podgrzać. Powinna być gorąca, ale nie ma się zagotować. Wówczas wsypać posiekaną czekoladę, ściągnąć z palnika i mieszać aż się rozpuści. Przygotowaną polewą polać ciasto, wyrównać za pomocą łyżki. Posypać orzechami, odstawić do stężenia.
