Ciasto Dakłas (Dacquoise)
Pyszne, kremowe, idealne!
Ciasto Dakłas to ciemny, miękki biszkopt, który stanowi bazę dla fantastycznego kremu na bazie mascarpone, śmietanki i masy kajmakowej, z dodatkiem orzechów włoskich i daktyli. Na samej górze jest beza – lekka i chrupiąca, która fajnie przełamuje całość.
„Dakłas” to ciasto, które znika ze stołu szybciej, niż się je kroi, bo po prostu smakuje każdemu :).
Ciasto Dakłas (Dacquoise)
Składniki
- Biszkopt :
125 ml wody
100 g masła
100 g cukru
25 g kakao
1 duże jajko
115 g mąki pszennej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- Beza :
4 białka
szczypta soli
200 g drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Krem :
750 g mascarpone
150 ml śmietanki kremówki
250 g masy kajmakowej
125 g orzechów włoskich
125 g daktyli
- Dodatkowo :
kakao do oprószenia
Przygotowanie
- Przygotować biszkopt : w małym garnuszku umieścić wodę i masło, wstawić na mały ogień, trzymać aż masło się rozpuści, wówczas dodać cukier i kakao, wymieszać rózgą do połączenia, odstawić.
- Jajko umieścić w misce i ubijać mikserem na wysokich obrotach przez 3 minuty. Dodać przestudzoną masę z garnuszka, zmiksować na wolnych obrotach, krótko, tylko do połączenia składników.
- Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać delikatnie rózgą. Masę przelać do blaszki o wymiarach 25×30 wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec w temperaturze 175 stopni przez 12 minut. Wyciągnąć, odstawić do wystudzenia.
- Przygotować bezę : białka umieścić w suchej misce, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na sztywną pianę. Wówczas dodawać po 1 łyżce cukru, jednocześnie ubijając na wysokich obrotach. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować na wolnych obrotach.
- Ostudzony biszkopt wyciągnąć z formy, blaszkę ponownie wyłożyć papierem do pieczenia. Równomiernie wyłożyć bezę. Piec w temperaturze 140 stopni przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 60 stopni i piec jeszcze 15 minut. Wyciągnąć, odstawić do wystudzenia.
- Przygotować krem : orzechy włoskie i daktyle posiekać. W misce umieścić mascarpone i śmietankę, ubić na wysokich obrotach na gęsty krem. Wówczas dodać masę kajamkową i zmiksować na wolnych obrotach, krótko, tylko do połączenia składników. Dodać orzechy i daktyle, wymieszać łyżką.
- Biszkopt umieścić z powrotem w foremce, rozsmarować na nim równomiernie krem, na wierzch położyć bezę. Schłodzić w lodówce minimum 4 godziny.
- Przed podaniem oprószyć wierzch ciasta kakao.
){kind=link}