Warzywne curry z batatem
Warzywne curry z batatem, cukinią i czerwoną papryką to propozycja na smaczny obiad bez mięsa. Słodki batat przełamuje ostry smak curry, a cukinia i papryka uzupełniają całość. Danie ma przyjemny, lekko pikantny smak i dużo kolorowych warzyw. Podawaj je z ryżem, który świetnie pasuje do sosu i sprawia, że obiad jest bardziej sycący. Podczas gotowania pamiętaj, że warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Ten przepis to dobry sposób na wykorzystanie warzyw i urozmaicenie codziennego menu.
Zobacz też PRZEPIS na pyszne CURRY Z DORSZEM.
Warzywne curry z batatem
3
Składniki
400 g batatów
300 g cukinii
1 duża czerwona papryka
½ cebuli
2 ząbki czosnku
2 cm świeżego imbiru
1 łyżka czerwonej pasty curry
2 łyżki oleju
500 ml mleczka kokosowego
1/3 szklanki wody
sok z 1 limonki
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka sosu sojowego
- Dodatkowo :
ryż
kolendra/pietruszka
Przygotowanie
- Bataty, cebulę, czosnek i imbir obrać. Bataty, cukinię, paprykę i cebulę pokroić w średniej wielkości kostkę. Czosnek pokroić w plastry. Imbir zetrzeć na tarce na małych oczkach.
- W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać czosnek, imbir i pastę curry, smażyć przez chwilę razem. Następnie dodać paprykę i bataty, mleczko kokosowe, wodę, sos rybny i sos sojowy. Doprowadzić do zagotowania, gotować na małym ogniu przez około 6-7 minut, dodać cukinię i gotować jeszcze około 3-4 minuty – do miękkości warzyw. Na koniec wlać sok z limonki, w razie potrzeby doprawić jeszcze sosem rybnym lub sojowym. Podawać z ryżem i kolendrą. Smacznego!
