Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i warzywami
Fantastyczna zapiekanka z ryżem, kurczakiem i mnóstwem warzyw!
Całość zapieczona oczywiście pod ulubionym żółtym serem.
To dość szybkie w przygotowaniu danie, myślę, że uwiniecie się z całością w 20 minut, a w czasie kiedy zapiekanka siedzi w piekarniku (45 minut), możecie zrobić coś dla siebie (albo posprzątać :)) ).
Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i warzywami
Kategorie: cukinia, kurczak, mięso, papryka, szybki obiad, zapiekankaPorcje
4
porcjeCzas przygotowania
1
hour20
minutesKalorie
430
kcalSkładniki
100 g ryżu do risotto
1 pojedyncza pierś z kurczaka
½ cebuli
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
¾ cukinii
400 g krojonych pomidorów
225 ml wody
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżeczki ziół prowansalskich
2 duże garście startego, żółtego sera
oliwa
cukier
sól, pieprz
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plastry. Paprykę pokroić na kawałki o wielkości około 2,5 cm, cukinię pokroić w grubsze plastry, następnie przekroić na cztery. Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki.
- Na dużej patelni (28 cm będzie w sam raz) rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić cebulę, po 1 minucie dodać czosnek, smażyć przez chwilę i wrzucić kurczaka. Oprószyć solą i pieprzem, smażyć aż zmieni kolor. Wówczas wsypać ryż, smażyć razem przez 1 minutę, dodać pomidory i wodę, dużą szczyptę cukru i soli, wymieszać i doprowadzić do zagotowania. Następnie dodać paprykę, cukinię, posiekaną natkę, zioła prowansalskie, dwie duże szczypty soli i jedną pieprzu. Wymieszać, gotować przez 2-3 minuty.
- Przelać do pasującego naczynia żaroodpornego (moje ma średnicę 20 cm, wysokość 10; naczynie musi być trochę większe bo ryż napęcznieje podczas pieczenia), wyrównać, przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 200
stopni przez 30 minut. Po tym czasie wyciągnąć, ściągnąć folie, posypać wierzch startym serem i piec jeszcze 15 minut (aż cały ser się rozpuści i zapiecze).
